Kakaó, jöhet? Bármikor, bármibe… A bio kakaópor jó választás akkor is, ha sütnénk valami finomat: megbízható minőségű alapanyagból csak egészséges, mennyei finomság születhet. A bio kakaópor akkor is előnyös választás, ha egy finom, forró ital mellett döntenénk, mondjuk egy rideg téli estén… De hogy mennyi féle-fajta lehet maga a kakaó, az talán nem is gondolnánk… Forastero: Ez a fajta bizony nem édességéről híres. Kifejezetten kesernyés, keserű ízű, ám éppen ezért karakteres. Magasabb a zsír, és antioxidáns tartalma, és bizony közkedveltnek mondható, mivel a betakarított fajták kétharmadát teszi ki. Criollo: Mexikó, Kolumbia és Venezuela rejtett ültetvényeinek hercege ez a fajta, amely már csak nagyon kis számban található meg. Íze, zamata egyedülállóan lágy, kesernyés aromája különlegessé teszi, szó szerint a kakaók hercegévé. Erős, zamatos – nem véletlenül hasonlítják az arabica kávékhoz.
Trinitario: Hogy mire képes egy hurrikán? A pusztításon kívül úgy látszik az alkotásra is, hiszen ez a fajta a fenti két kakaóbab keresztezéséből született meg. Íze lágy, zamatos, igaz íz világa nagyon változatos. Nacional: Fűszeres, virágillatú fajta, melyet kizárólag Ecuador kakaóültetvényein találhatunk meg. Ezt az extra zamatot három napos erjesztéssel érik el a hozzáértő szakemberek. A fenti kakaóbabok útja rögös, míg eljutnak odáig, hogy bio kakaóporként a mi polcainkról nézzenek vissza ránk. A legelső a betakarítást követően a fermentáció, mely során az egymásra halmozott babszemekben mikroorganizmusok, főleg élesztők kezdenek el növekedni. A hőmérséklet fokozódik, a kémiai reakciók végbemennek például a fehérjékből aminosavak keletkeznek, s e folyamat végén alakul ki a csokoládéra jellemző íz és szín. Végül eljön a szárítás ideje, mely precíz kivitelezését követően eléri az optimális szín- és ízvilágot a termék.